Tacchina e Piselli

Mi ricordo che da piccolo andavo sempre di nascosto in mezzo ai filari di piselli, strappavo i bacelli dalla pianta e me li mangiavo direttamente lì sul posto seminando le mie tracce per tutto l'orto.

Certo i piselli in barattolo non sono la stessa cosa, ma per fortuna la tecnologia si evolve e tutto sommato c'è ne sono finalmente di buoni, meglio ancora surgelati, io adoro i surgelati di qualità.

Tacchina e piselli:

Una bella pentola bassa a fondo spesso per una migliore omogeneità di calore.

Laviamo le parti di tacchina in acqua corrente, asciughiamole o scoliamole. Una volta asciutte "infariniamole" leggermente col sale. Filo d'olio nella pentola, fuoco vivo e mettiamoci il tacchino.

Finché aspettiamo che si scotti bene (senza attaccarsi e bruciarsi) prepariamo una dadolata fine di cipolla, un bicchiere di vino bianco, una bella porzione di piselli e del brodo vegetale.

Quando comincia ad imbrunirsi versiamoci il vino e lasciamolo sfumare, abbassiamo un pochino il fuoco e mettiamoci dentro la cipolla e poi i piselli.

Cerchiamo di tenere sempre umida la carne usando il brodo di verdure, attenzione umida non vuole dire sommersa, non stiamo facendo un lesso.

Se serve correggere di sale e pepe.

Il tempo di cottura è variabile ma si aggirerà sempre sui 45 minuti.

Man mano che avanza la cottura girate la carne sempre più spesso e abbassare ulteriormente la fiamma.

Va servito caldo.

Cottura avanzata

Ciccio e Sazio ;-)

Particolare fase di rosolatura 

Carni allo Yogurt

Ciao, hai mai cotto con lo yogurt? In Medioriente si usa molto, ma questo sicuramente lo sai già.

Voglio essere sincero ma questo è un segreto fra te e me, mi è venuta l'idea di questa esperienza per colpa dei vasetti di yogurt sempre scaduti in giro per il frigo, io odio buttare via i cibi, è una questione di rispetto della natura; per carità tutti sanno che lo yogurt scaduto non è scaduto, ma per quanto tempo? Beh se lo cuciniamo resettiamo la scadenza... oh no?!

Questo tipo di cottura l'ho apprezzato molto con le carni bianche, si possono usare tutti i tipi di yogurt  e se sono nel tuo frigo sono proprio quelli che ... piacciono a te.

Nel caso di pollo e tacchino si presta bene lo yogurt bianco, mentre con l'anitra ci sta molto bene anche quello alla frutta. Yogurt alla vaniglia e cacao sono ancora in fase di sperimentazione ;-D

Bene adesso ci sono due vie, o la marinatura o la cottura diretta.

Nel caso preferisci la marinatura, dove il sapore del condimento penetra nelle carni dando morbidezza e omogeneità di gusto, togli la pelle e fai delle incisioni sulle carni, oppure utilizza dei bocconcini.

Nella pirofila mescola lo yogurt con un po' di olio di oliva, sale, pepe; se fosse troppo denso anche un goccino d'acqua. 

Nel caso preferisci la cottura diretta, dove la cottura viene più rustica e si distingue il gusto dell'esterno da quello interno, bhe passa direttamente ... al prossimo punto.

Cottura in padella: 

Sulla padella ben calda appoggiaci la carne ben sgocciolata, a temperatura ambiente, unta con pochino d'olio e procediamo alla chiusura dei pori, lo scopo è sempre quello di trattenere più liquido di cottura possibile all'interno delle carni. Raggiunta la metà cottura, versaci dentro lo yogurt condito, ulteriori spezie o erbe di proprio gradimento e porta a termine a fuoco medio/basso.

Cottura al forno:

Ops abbiamo una terza via, in forno già a temperatura inserisci una pirofila completa di tutto, pollame, yogurt, condimento ... prima metà di cottura ad alta temperatura tipo 200° ventilati, la seconda metà a 160°, fai attenzione che non si secchi, deve essere arrosto non bruciato.

 Ciccio e sazio ;-D

Museto con carciofi e fagioli in cottura a pressione

Rieccoci qua, ecco un ottimo piatto invernale facile facile ma con un tocco di esotismo.

Procuriamoci una bella pentola a pressione, un grosso musetto fresco (non di quelli preconfezionati per intenderci) 3 vecchi carciofi che non sappiamo più come usare e per ultimo mezzo kilo di fagioli crudi. Mettiamo tutto in pentola, riempiamo d'acqua fino al segno e aggiungiamoci un cucchiaio di sale.

Mi raccomando il musetto va tagliato ai due capi, asportiamo in pratica il nodo di chiusura e un pezzo di pelle, togliamo lo spago, e facciamogli qualche buco nella parte centrale, come ben sapete questa procedura serve ad evitare che scoppi (non riempiamolo di fori).

Accendiamo il fuoco e al primo "fischio" lasciamo passare ancora un oretta prima di spegnere.

L'esotismo dov'è? Ma i carciofi, cucinando tutto assieme a pressione il tipico aroma di carciofo bacia fagioli e musetto, dando loro una nuova sfumatura.

Una volta depressa la pentola delicatamente togliamo i vari componenti dall'acqua, aggiustiamo di sale le verdure e condiamole con un po' di olio d'oliva, tagliamo a fette il salamone e serviamolo ancora caldo.
Ciccio e Sazio :-)