Carni allo Yogurt

Ciao, hai mai cotto con lo yogurt? In Medioriente si usa molto, ma questo sicuramente lo sai già.

Voglio essere sincero ma questo è un segreto fra te e me, mi è venuta l'idea di questa esperienza per colpa dei vasetti di yogurt sempre scaduti in giro per il frigo, io odio buttare via i cibi, è una questione di rispetto della natura; per carità tutti sanno che lo yogurt scaduto non è scaduto, ma per quanto tempo? Beh se lo cuciniamo resettiamo la scadenza... oh no?!

Questo tipo di cottura l'ho apprezzato molto con le carni bianche, si possono usare tutti i tipi di yogurt  e se sono nel tuo frigo sono proprio quelli che ... piacciono a te.

Nel caso di pollo e tacchino si presta bene lo yogurt bianco, mentre con l'anitra ci sta molto bene anche quello alla frutta. Yogurt alla vaniglia e cacao sono ancora in fase di sperimentazione ;-D

Bene adesso ci sono due vie, o la marinatura o la cottura diretta.

Nel caso preferisci la marinatura, dove il sapore del condimento penetra nelle carni dando morbidezza e omogeneità di gusto, togli la pelle e fai delle incisioni sulle carni, oppure utilizza dei bocconcini.

Nella pirofila mescola lo yogurt con un po' di olio di oliva, sale, pepe; se fosse troppo denso anche un goccino d'acqua. 

Nel caso preferisci la cottura diretta, dove la cottura viene più rustica e si distingue il gusto dell'esterno da quello interno, bhe passa direttamente ... al prossimo punto.

Cottura in padella: 

Sulla padella ben calda appoggiaci la carne ben sgocciolata, a temperatura ambiente, unta con pochino d'olio e procediamo alla chiusura dei pori, lo scopo è sempre quello di trattenere più liquido di cottura possibile all'interno delle carni. Raggiunta la metà cottura, versaci dentro lo yogurt condito, ulteriori spezie o erbe di proprio gradimento e porta a termine a fuoco medio/basso.

Cottura al forno:

Ops abbiamo una terza via, in forno già a temperatura inserisci una pirofila completa di tutto, pollame, yogurt, condimento ... prima metà di cottura ad alta temperatura tipo 200° ventilati, la seconda metà a 160°, fai attenzione che non si secchi, deve essere arrosto non bruciato.

 Ciccio e sazio ;-D